Pour toute question liée au handicap y compris l’accessibilité, veuillez contacter M. Gorine

Offre valable du 1 janvier au 31 décembre 2024

Public visé par la formation et prérequis :

• Personnes ayant déjà effectué le stage Training Pizza 1
• Professionnels souhaitant se perfectionner sur de nouvelles techniques culinaires et de panifications
• Durée : 18 heures 
• Tarifs TTC : 35€/heure

• MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS (pour inscription)

  L’inscription à la formation sera validée uniquement après le renvoi des prérequis et acquis par le candidat avant inscription. Après étude des prérequis et acquis avant formation par le formateur, une convention de formation sera envoyée pour acceptation des 2 parties ensuite. L’inscription peut avoir lieu jusqu’à 15 jours avant le démarrage de la session sous réserve de places disponibles.

Objectifs de la formation :                                                   

• Renforcer vos compétences en pratiquant des empâtements plus techniques et réaliser des pizzas hautes gammes
• Reprise des bases initiales du métier de pizzaiolo stage I Revue des empâtement de bases
• Fabrication de la pâte directe (empâtement direct, Manitoba W410)
• Fabrication de la pâte indirecte (poolish)
• Boulage et façonnage d’un pâton à pizza
• Conservation des pâtons à pizza
• Etalage d’un pâton à pizza à la main (à l’italienne)
• Préparation des nouvelles sauces
• Recettes de pizzas hautes coutures
• Pizzas fantaisies (différentes formes de pizzas)
• La pizza artistique
• Construction d’une carte à pizza rentable

Moyens pédagogiques :