Notre organisme de formation est certifié QUALIOPI pour la catégorie “action de formation”. . Contactez-nous pour en savoir plus.
Cette formation est totalement en présentiel dans votre établissement
inscription après entretien téléphonique avec notre responsable pédagogique
Durée: 21 heures
prix: 49 € L’heure ( valable pour 2 personnes)
Offre valable du 1 janvier au 31 décembre 2024
Objectif de la formation:
Lors de notre visite on s’appuie sur ces points de contrôle :
- vérification de la mise en place du plan de maitrise sanitaire
- évaluation du processus de livraison
- contrôle des espaces de stockage
- respect de la chaîne du froid et de la liaison chaude
- gestion de la non-conformité
- gestion des déchets
- contrôle des informations liées à la traçabilité
- lutte contre les nuisibles
- processus de préparation des aliments
- contrôle de la bonne conformité des locaux et des équipements
- respect des mesures d’hygiène par le personnel
- analyse des points dangereux pour le personnel
- évaluation des procédures de nettoyage et de désinfection
suite au contrôle de ces différents points, nous effectuons un compte-
rendu oral avec vous après la fin de la formation.
Pré-requis
-Parler et écrire couramment le français
- Restauration collective et restauration commerciale
- Connaitre les différentes Liaisons ( froides, chaudes, mixtes )
- Connaitre Les grandes principes de la réglementation commerciale et collective
- Quel sont Les risques liés à l’insuffisance d’hygiène ?
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène
- Quel est Le rôle du cuisinier ?
- Le responsable de l’établissement
- Utiliser les directives de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur industriel
- Organiser la production et le stockage des aliments dans des conditions d’hygiène optimales.
- Connaître Les Causes possible de contamination ( les 5 M)
- Les contrôles de la D.D.P.P
- Les contrôles officiels , alim’ confiance
- Les dangers microbiologiques dans les aliments : les toxi-infections alimentaires collectives, les pathogènes d’origine alimentaire
- L’appréhension des moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : qualité des matières premières, contrôle, chaîne de froid et chaîne du chaud – L’hygiène des denrées alimentaires étudiée selon la réglementation communautaire en vigueur.
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail est étudié également. Les stagiaires prennent connaissance des contrôles officiels.
- Le plan de maîtrise sanitaire (PMS), en quoi il consiste.
- Les BPH : L’hygiène du personnel et des manipulations. Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement. Les durées de vie (date limite consommation, date limite d’utilisation optimale). Les procédures de congélation / décongélation. L’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
- Les mesures de vérifications
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
- Le GBPH du secteur d’activité spécifié.
- Connaître comment se développent les MO (micro-organismes) ?
- Les TIAC en restauration commerciale et collective
- Connaître comment se lave les mains efficacement
- Connaître le stockage des produits chimiques et FDS
- Nettoyage et désinfection – Connaître la méthode TACT
- La mise en place d’un P.N.D – La gestion des déchets
- Comment aménager nos locaux ? – La marche en avant
- Connaître les matières premières à risque
- La décongélations et la congélation des denrées alimentaires en restauration – Refroidissement des produits fabriqués
- La Traçabilité des produits – DLC – DDM – DCR
- Les plats témoins – Plan de lutte contre les nuisible
- PMS (Plan de maitrise sanitaire)
- Les Autocontrôle
Évaluation de la formation:
– Contrôle permanent de l’assimilation par des questions orales et un questionnaire écrit général le dernier jour du stage
– un livret de stage
– Puis remise d’une attestation qui valide et reconnait les compétences des stagiaires