Notre organisme de formation est certifié QUALIOPI pour la catégorie “action de formation”. . Contactez-nous pour en savoir plus.

Offre valable du 1 janvier au 31 décembre 2022

PRIX: 490 €

Programme de formation d’hygiène alimentaire  

Objectif de la formation

Connaître les risques liés aux différents micro-organismes présents en alimentation – Maîtriser et appliquer les différents points liés à la démarche HACCP en restauration commerciale – Appliquer les règles du P.M.S et les principes de la traçabilité en entreprise – l’analyse des conséquences liées à une insuffisance d’hygiène alimentaire en restauration commerciale est réalisé. De plus, nous favorisons les actions visant à assurer la santé et la sécurité des clients.

Pré-requis

-Parler et écrire couramment le français

  • Restauration collective et restauration commerciale
  • Connaitre les différentes Liaisons (froides, chaudes, mixtes)
  • Connaitre Les grandes principes de la réglementation commerciale et collective
  • Quel sont Les risques liés à l’insuffisance d’hygiène ?
  • Mettre en œuvre les principes de l’hygiène
  • Quel est Le rôle du cuisinier ?
  • Le responsable de l’établissement
  • La méthode HACCP
  • L’origine et les objectifs du HACCP
  • Connaitre Les 7 principes du HACCP
  • Utiliser les directives de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur industriel
  • Organiser la production et le stockage des aliments dans des conditions d’hygiène optimales.

Formation HACCP - Formation pizzaiolo CPF Datadock Paris et Ile de France

Hygiène et denrées alimentaires

  • Connaître Les Causes possible de contamination ( les 5 M)
  • Les contrôles de la D.D.P.
  • Les contrôles officiels – alim’ confiance
  • Les dangers microbiologiques dans les aliments : les toxi-infections alimentaires collectives, les pathogènes d’origine alimentaire
  • L’appréhension des moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : qualité des matières premières, contrôle, chaîne de froid et chaîne du chaud
  • L’hygiène des denrées alimentaires étudiée selon la réglementation communautaire en vigueur.
  • L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail est étudié également. Les stagiaires prennent connaissance des contrôles officiels.

La Maîtrise sanitaire

  • Le plan de maîtrise sanitaire (PMS), en quoi il consiste.
  • Les BPH : L’hygiène du personnel et des manipulations. Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement. Les durées de vie (date limite consommation, date limite d’utilisation optimale). Les procédures de congélation / décongélation. L’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
  • Les mesures de vérifications
  • Les principes de l’HACCP : Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
  • Le GBPH du secteur d’activité spécifié.

Le contrôle sanitaire de sa cuisine et ses équipes

  • Connaître comment se développent les MO (micro-organismes) ?
  • Les TIAC en restauration commerciale et collective
  • Connaître comment se lave les mains efficacement
  • Connaître le stockage des produits chimiques et FDS
  • Nettoyage et désinfection
  • Connaître la méthode TACT• La mise en place d’un P.N.D
  • La gestion des déchets
  • Comment aménager nos locaux ?
  • La marche en avant
  • Connaître les matières premières à risque
  • La décongélations et la congélation des denrées alimentaires en restauration
  • Refroidissement des produits fabriqués
  • La Traçabilité des produits
  • DLC
  • DDM
  • DCR
  • Les plats témoins
  • Plan de lutte contre les nuisible
  • PMS (Plan de maitrise sanitaire)
  • Autocontrôles
  • Evaluation de la formation

    Contrôle permanent de l’assimilation par des questions 

      orales et un questionnaire écrit général le dernier jour du stage

    –  un livret de stage

    –  Puis remise d’une attestation qui valide et reconnait les  compétences des stagiaires