Pour toute question liée au handicap y compris l’accessibilité, veuillez contacter M. Gorine
Offre valable du 1 janvier au 31 décembre 2024
Durée : 14 heures
Tarifs TTC : 18 €/heure
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MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS (pour inscription)
L’inscription à la formation sera validée uniquement après le renvoi des prérequis et acquis par le candidat avant inscription. Après étude des prérequis et acquis avant formation par le formateur, une convention de formation sera envoyée pour acceptation des 2 parties ensuite. L’inscription peut avoir lieu jusqu’à 15 jours avant le démarrage de la session sous réserve de places disponibles.
Programme de formation d’hygiène alimentaire
Objectif de la formation
Connaître les risques liés aux différents micro-organismes présents en alimentation – Appliquer les règles du P.M.S et les principes de la traçabilité en entreprise – l’analyse des conséquences liées à une insuffisance d’hygiène alimentaire en restauration commerciale est réalisé. De plus, nous favorisons les actions visant à assurer la santé et la sécurité des clients.
Pré-requis
–Parler et écrire couramment le français
- Restauration collective et restauration commerciale
- Connaitre les différentes Liaisons (froides, chaudes, mixtes)
- Connaitre Les grandes principes de la réglementation commerciale et collective
- Quel sont Les risques liés à l’insuffisance d’hygiène ?
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène
- Quel est Le rôle du cuisinier ?
- Le responsable de l’établissement
- Utiliser les directives de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur industriel
- Organiser la production et le stockage des aliments dans des conditions d’hygiène optimales.
Hygiène et denrées alimentaires
- Connaître Les Causes possible de contamination ( les 5 M)
- Les contrôles de la D.D.P.
- Les contrôles officiels – alim’ confiance
- Les dangers microbiologiques dans les aliments : les toxi-infections alimentaires collectives, les pathogènes d’origine alimentaire
- L’appréhension des moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : qualité des matières premières, contrôle, chaîne de froid et chaîne du chaud
- L’hygiène des denrées alimentaires étudiée selon la réglementation communautaire en vigueur.
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail est étudié également. Les stagiaires prennent connaissance des contrôles officiels.
La Maîtrise sanitaire
- Le plan de maîtrise sanitaire (PMS), en quoi il consiste.
- Les BPH : L’hygiène du personnel et des manipulations. Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement. Les durées de vie (date limite consommation, date limite d’utilisation optimale). Les procédures de congélation / décongélation. L’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
- Les mesures de vérifications
- Le GBPH du secteur d’activité spécifié.
Le contrôle sanitaire de sa cuisine et ses équipes
- Connaître comment se développent les MO (micro-organismes) ?
- Les TIAC en restauration commerciale et collective
- Connaître comment se lave les mains efficacement
- Connaître le stockage des produits chimiques et FDS
- Nettoyage et désinfection
- Connaître la méthode TACT• La mise en place d’un P.N.D
- La gestion des déchets
- Comment aménager nos locaux ?
- La marche en avant
- Connaître les matières premières à risque
- La décongélations et la congélation des denrées alimentaires en restauration
- Refroidissement des produits fabriqués
- La Traçabilité des produits
- DLC
- DDM
- DCR
- Les plats témoins
- Plan de lutte contre les nuisible
- PMS (Plan de maitrise sanitaire)
- Autocontrôles
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Evaluation de la formation
Contrôle permanent de l’assimilation par des questions
orales et un questionnaire écrit général le dernier jour du stage
– un livret de stage
– Puis remise d’une attestation qui valide et reconnait les compétences des stagiaires
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Moyens pédagogiques :
Locaux complètement dédiés à la formation. Un fascicule de cours ,carnet et stylos vous seront fourni. La formation est assurée par un formateur ayant une expérience de pizzaiolo depuis au moins 16 ans
Outils d’évaluation de la formation
- Contrôle permanent de l’assimilation par des questions orales et QCM tous les jours et un questionnaire écrit général le dernier jour du stage.
- Un livret de stage.