Notre organisme de formation est certifié QUALIOPI pour la catégorie “action de formation”. . Contactez-nous pour en savoir plus.
Offre valable du 1 janvier au 31 décembre 2023
PRIX: 250 €
Programme de formation d’hygiène alimentaire
Objectif de la formation
Connaître les risques liés aux différents micro-organismes présents en alimentation – Appliquer les règles du P.M.S et les principes de la traçabilité en entreprise – l’analyse des conséquences liées à une insuffisance d’hygiène alimentaire en restauration commerciale est réalisé. De plus, nous favorisons les actions visant à assurer la santé et la sécurité des clients.
Pré-requis
–Parler et écrire couramment le français
- Restauration collective et restauration commerciale
- Connaitre les différentes Liaisons (froides, chaudes, mixtes)
- Connaitre Les grandes principes de la réglementation commerciale et collective
- Quel sont Les risques liés à l’insuffisance d’hygiène ?
- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène
- Quel est Le rôle du cuisinier ?
- Le responsable de l’établissement
- Utiliser les directives de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur industriel
- Organiser la production et le stockage des aliments dans des conditions d’hygiène optimales.
Hygiène et denrées alimentaires
- Connaître Les Causes possible de contamination ( les 5 M)
- Les contrôles de la D.D.P.
- Les contrôles officiels – alim’ confiance
- Les dangers microbiologiques dans les aliments : les toxi-infections alimentaires collectives, les pathogènes d’origine alimentaire
- L’appréhension des moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : qualité des matières premières, contrôle, chaîne de froid et chaîne du chaud
- L’hygiène des denrées alimentaires étudiée selon la réglementation communautaire en vigueur.
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail est étudié également. Les stagiaires prennent connaissance des contrôles officiels.
La Maîtrise sanitaire
- Le plan de maîtrise sanitaire (PMS), en quoi il consiste.
- Les BPH : L’hygiène du personnel et des manipulations. Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement. Les durées de vie (date limite consommation, date limite d’utilisation optimale). Les procédures de congélation / décongélation. L’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
- Les mesures de vérifications
- Le GBPH du secteur d’activité spécifié.
Le contrôle sanitaire de sa cuisine et ses équipes
- Connaître comment se développent les MO (micro-organismes) ?
- Les TIAC en restauration commerciale et collective
- Connaître comment se lave les mains efficacement
- Connaître le stockage des produits chimiques et FDS
- Nettoyage et désinfection
- Connaître la méthode TACT• La mise en place d’un P.N.D
- La gestion des déchets
- Comment aménager nos locaux ?
- La marche en avant
- Connaître les matières premières à risque
- La décongélations et la congélation des denrées alimentaires en restauration
- Refroidissement des produits fabriqués
- La Traçabilité des produits
- DLC
- DDM
- DCR
- Les plats témoins
- Plan de lutte contre les nuisible
- PMS (Plan de maitrise sanitaire)
- Autocontrôles
-
Evaluation de la formation
Contrôle permanent de l’assimilation par des questions
orales et un questionnaire écrit général le dernier jour du stage
– un livret de stage
– Puis remise d’une attestation qui valide et reconnait les compétences des stagiaires
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