Notre organisme de formation est certifié QUALIOPI pour la catégorie “action de formation”. . Contactez-nous pour en savoir plus.

Offre valable du 1 janvier au 31 décembre 2022

PRIX: 490 €

Programme de formation d’hygiène alimentaire  

Objectif de la formation

Connaître les risques liés aux différents micro-organismes présents en alimentation – Maîtriser et appliquer les différents points liés à la démarche HACCP en restauration commerciale – Appliquer les règles du P.M.S et les principes de la traçabilité en entreprise – l’analyse des conséquences liées à une insuffisance d’hygiène alimentaire en restauration commerciale est réalisé. De plus, nous favorisons les actions visant à assurer la santé et la sécurité des clients.

Pré-requis

-Parler et écrire couramment le français

• Restauration collective et restauration commerciale
• Connaitre les différentes Liaisons (froides, chaudes, mixtes)
• Connaitre Les grandes principes de la réglementation commerciale et collective
• Quel sont Les risques liés à l’insuffisance d’hygiène ?
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène
• Quel est Le rôle du cuisinier ?
• Le responsable de l’établissement
• La méthode HACCP
• L’origine et les objectifs du HACCP
• Connaitre Les 7 principes du HACCP
• Utiliser les directives de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur industriel
• Organiser la production et le stockage des aliments dans des conditions d’hygiène optimales.

Hygiène et denrées alimentaires

• Connaître Les Causes possible de contamination ( les 5 M)
• Les contrôles de la D.D.P.
• Les contrôles officiels – alim’ confiance
• Les dangers microbiologiques dans les aliments : les toxi-infections alimentaires collectives, les pathogènes d’origine alimentaire
• L’appréhension des moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : qualité des matières premières, contrôle, chaîne de froid et chaîne du chaud
• L’hygiène des denrées alimentaires étudiée selon la réglementation communautaire en vigueur.
• L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail est étudié également. Les stagiaires prennent connaissance des contrôles officiels.

La Maîtrise sanitaire

• Le plan de maîtrise sanitaire (PMS), en quoi il consiste.
• Les BPH : L’hygiène du personnel et des manipulations. Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement. Les durées de vie (date limite consommation, date limite d’utilisation optimale). Les procédures de congélation / décongélation. L’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
• Les mesures de vérifications
• Les principes de l’HACCP : Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements).
• Le GBPH du secteur d’activité spécifié.

Le contrôle sanitaire de sa cuisine et ses équipes

• Connaître comment se développent les MO (micro-organismes) ?
• Les TIAC en restauration commerciale et collective
• Connaître comment se lave les mains efficacement
• Connaître le stockage des produits chimiques et FDS
• Nettoyage et désinfection
• Connaître la méthode TACT• La mise en place d’un P.N.D
• La gestion des déchets
• Comment aménager nos locaux ?
• La marche en avant
• Connaître les matières premières à risque
• La décongélations et la congélation des denrées alimentaires en restauration
• Refroidissement des produits fabriqués
• La Traçabilité des produits
• DLC
• DDM
• DCR
• Les plats témoins
• Plan de lutte contre les nuisible
• PMS (Plan de maitrise sanitaire)
• Autocontrôles

• Evaluation de la formation

  Contrôle permanent de l’assimilation par des questions 

    orales et un questionnaire écrit général le dernier jour du stage

  –  un livret de stage

  –  Puis remise d’une attestation qui valide et reconnait les  compétences des stagiaires