Notre organisme de formation est certifié QUALIOPI pour la catégorie “action de formation”. Contactez-nous pour en savoir plus.
Offre valable du 1 janvier au 31 décembre 2022
Public visé par la formation et prérequis :
- Personnes ayant déjà effectué le stage Training Pizza 1
- Professionnels souhaitant se perfectionner sur de nouvelles techniques culinaires et de panifications
- Durée : 18 heures du lundi à mercredi
- Tarif : 630 € TTC
Objectifs de la formation :
- Renforcer vos compétences en pratiquant des empâtements plus techniques et réaliser des pizzas hautes gammes
- Reprise des bases initiales du métier de pizzaiolo stage I Revue des empâtement de bases
- Fabrication de la pâte directe (empâtement direct, Manitoba W410)
- Fabrication de la pâte indirecte (poolish)
- Boulage et façonnage d’un pâton à pizza
- Conservation des pâtons à pizza
- Etalage d’un pâton à pizza à la main (à l’italienne)
- Préparation des nouvelles sauces
- Recettes de pizzas hautes coutures
- Pizzas fantaisies (différentes formes de pizzas)
- La pizza artistique
- Construction d’une carte à pizza rentable
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