Notre organisme de formation est certifié QUALIOPI pour la catégorie “action de formation”.  Contactez-nous pour en savoir plus.

Offre valable du 1 janvier au 31 décembre 2022

Public visé par la formation et prérequis :

Objectifs de la formation :                                                   

  • Renforcer vos compétences en pratiquant des empâtements plus techniques et réaliser des pizzas hautes gammes
  • Reprise des bases initiales du métier de pizzaiolo stage I Revue des empâtement de bases
  • Fabrication de la pâte directe (empâtement direct, Manitoba W410)
  • Fabrication de la pâte indirecte (poolish)
  • Boulage et façonnage d’un pâton à pizza
  • Conservation des pâtons à pizza
  • Etalage d’un pâton à pizza à la main (à l’italienne)
  • Préparation des nouvelles sauces
  • Recettes de pizzas hautes coutures
  • Pizzas fantaisies (différentes formes de pizzas)
  • La pizza artistique
  • Construction d’une carte à pizza rentable

Examen théorique et pratique