Pour toute question liée au handicap y compris l’accessibilité, veuillez contacter M. Gorine

 

Offre valable du 1 janvier au 31 décembre 2024

Public visé par la formation et prérequis :

• Parler et écrire couramment le français

• Avoir suivi le stage I

 Objectifs de la formation :  

 Apprendre tous les techniques de la confection de la pizza taglia

• Durée : 28 heures

• Tarifs TTC : 35 € /heure

• MODALITÉS ET DÉLAIS D’ACCÈS (pour inscription)

  L’inscription à la formation sera validée uniquement après le renvoi des prérequis et acquis par le candidat avant inscription. Après étude des prérequis et acquis avant formation par le formateur, une convention de formation sera envoyée pour acceptation des 2 parties ensuite. L’inscription peut avoir lieu jusqu’à 15 jours avant le démarrage de la session sous réserve de places disponibles.

  Partie Théorique :

• L’histoire de la pizza romaine

• Le matériel nécessaire

• Le réglage des fours et des températures

• Choix des produits et ingrédients

• Maîtrise de la fermentation

• Présentation des pizzas taglia

  Partie Pratique :

• Mise en place et organisation du travail

• Façonnage de différentes épaisseurs

• Sauce tomate classique

• Création de nouvelles bases sans tomate

• Les cuissons et pré-cuissons

• Mélange de farines

• Différentes recettes de garnitures

• Gestion de pizza taglia dans le temps

Moyens pédagogiques :

• Contrôle permanent de l’assimilation par des questions orales et QCM tous les jours et un questionnaire écrit général le dernier jour du stage.
• Un livret de stage.