•Qui a créé le HACCP ?
•Origine :
- Années 60 : la NASA et l’armée doivent pouvoir garantir la sécurité des aliments des astronautes
- Howard barman microbiologiste chez Pillsbury défini l’embryon de la méthode •Depuis son succès lors des cols spatiaux le HACCP a pris une place centre dans la réglementations et l’hygiène. •
•Objectifs HACCP
- Bloquer les microorganismes responsables d’intoxication alimentaire
- Contamination si y a multiplication si survie
